Patlıcanlı yemekler, patlıcan mutfaklarda yaygın bir şekilde kullanılan sebzelerin başında gelir. Ne kadar yaz sebzesi olsa da günümüzde yılın her mevsimi patlıcan bulmak mümkündür. Doyurucu özelliği yüksek olan patlıcandan onlarca çeşit yemek yapmak mümkündür. Patlıcan lezzetli ve doyurucu bir sebze olmanın yanı sıra sağlık açısından da oldukça faydalıdır.
Patlıcanlı köfte için gerekli malzemeler
Köftesi için
Garnitürü için
Üzeri için
Yapılışı: Kuru soğan ve sarımsaK rendenin ince kısmıyla çukur bir kabın içine rendelenir. Üzerine kıyma, ince çekilmiş ekmek içi, karabiber, kırmızı pul biber, kimyon, tuz, ince kıyılmış maydanoz ve yumurta eklenir. Köfte malzemeleri 10 dakika boyunca yoğrularak 15 dakika dinlendirilir.
Patlıcanın kabukları soyulup halka şeklinde doğranarak tuzlu suyun içine alınır. Patateslerde patlıcanlara uygun olacak şekilde halka doğranır. Kızartma tavasına sıvıyağ konur, önce patatesler arkalı önlü eşit kızartılır. Ardından patlıcanlar kızartılır. Ardından ufak parçalar koparılarak hazırlanan köfteler kızartılır. Fırın tepsisine bir tane patlıcan, köfte ve patates olacak şekilde sırayla dizilir. Tüm malzeme bitene kadar işleme devam edilir. Domatesler halka şeklinde yemeğin üzerine yerleştirilir. Aynı şekilde biberler 2-3 parçaya bölünerek tepsiye eklenir. Bir kabın içinde domates salçası bir miktar suyla açılır ve yemeğin üzerine eşit şekilde dökülür. Hazır hale gelen yemek 200 derecelik ısınmış fırında 20 dakika kadar fırınlanır. Patlıcanlı köfte yemeği servis için hazır. Afiyet olsun.
Köfteli patlıcan bohçası için gerekli malzemeler
Köfteli patlıcan bohçası yapılışı
Patlıcanlar ince çizgi kalacak şekilde soyulur ve boylamasına ince şerit şeklinde kesilir. Tuzlu suyun içine atılarak 20 dakika bekletilir. patlıcanlar sudan alınarak süzülür ve kurulanır. Tavanın içine yeteri kadar sıvıyağ eklenir. Kızan yağda patlıcanlar arkalı önlü kızartılarak havlu kağıt serilmiş tepsiye çıkarılır.
Köftesi için çukur bir kabın içine kıyma alınır. Üzerine kuru soğan ve sarımsak rendelenir. İnce kıyılmış maydanoz, ekmek içi, yumurta, baharatlar ve tuz eklenip yoğrulur. Hazırlanan köfte harcından ufak parçalar alınarak avuç içinde yuvarlanır ve tekrar avuç içinde yassıltılır. Hazır hale gelen köfteler kızgın yağda hafif kızartılır. Patlıcanlar havlu kağıdın üzerinden alınır. Tepsiye iki adet patlıcan artı şeklinde yerleştirilir ve orta kısmına bir tane köfte koyularak bohça şeklinde katlanır uçları kürdanla tutturulur. Tüm patlıcanlar bitene kadar devam edilir. Domatesler ve biber dilimlenerek her bir bohçanın üzerine yerleştirilir. Hazırlanan patlıcanlar birer parmak arayla fırın kabına sıralanır. Çukur bir kasenin içinde salça 2 su bardağı sıcak suyla açılır ve patlıcan bohçalarının üzerine dökülür. Fırın 200 derecede ısıtılarak hazırlanan yemek fırına verilir üzerleri kızarana kadar fırınlanır. Köfteli patlıcan yemeği servis için hazır. Afiyet olsun.
Ali nazik için gerekli malzemeler
Yapılışı: Patlıcanlar ocakta ya da fırında közlenir. Közlenen patlıcanlar bir poşetin içine alınarak bekletilir. Poşette bekletilen patlıcanların kabukları soyularak salata tahtasının üzerinde ince doğranır ve çatalla iyice ezilir. Uygun bir tavanın içine 3 yemek kaşığı tereyağı alınır ve eritilir. Üzerine un eklenip, unun kokusu çıkana kadar kavrulur. Kavrulan unun üzerine yavaş yavaş süt eklenir ve bir yandan da topaklanmaması için devamlı karıştırılır. Üzerine ezilen patlıcanlar ve kaşar rendesi eklenip karıştırılarak ocaktan alınır. Hazırlanan malzemeler kayık bir servis tabağına alınıp, yayılır. (Aynı şekilde patlıcanlar ezildikten sonra üzerine sadece sarımsaklı yoğurt da dökülerek yapılabilir. Her iki tarif için geriye kalan işlem aşağıdaki gibidir.)
Farklı bir tavanın içinde 2 yemek kaşığı tereyağı eritilir. Eriyen yağda önce kıyma suyunu bırakıp çekene kadar kavrulur. Üzerine kuru soğanın kabukları soyulup ince yemeklik doğranarak şeffaflaşana kadar kavrulur. Domatesin kabukları soyulup ince doğranır. Aynı şekilde yeşil biberlerin çekirdekleri temizlenerek doğranır. Kavrulan kuru soğan ve kıymanın üzerine önce biberler sonra domates eklenir. Tercihe göre baharat ve tuz ilave edilip karıştırılır. Üzerine et suyu ilave edilip 10 dakika kadar pişirilir. Hazırlanan sos servis tabağına alınan patlıcanların üzerine dökülerek servise hazır hale getirilir. Afiyet olsun.
