Patlıcanlı Mezeler, Özelikle de çilingir sofralarının vazgeçilmezi haline gelen mezeler özelikle Türk mutfağında yer almakta ve genelde soğuk olarak servis edilmektedir. Meze türlerinin oldukça basit hazırlanıyor olabilmesinin yanı sıra yapılması biraz daha meşakkatli çeşitleri vardır. Yinede ister hazırlaması çok basit olsun yada çok zor olsun mezeler hem sohbet sırasında hemde çilingir sofralarında zevkle yenilmektedir. Özellikle patlıcan ile yapılan mezeler oldukça lezzetli olduğundan sizler ile patlıcanlı meze tariflerini paylaşacağız. Bu mezeler arasında közlenmiş patlıcan mezeleri, yoğurtlu patlıcan mezeleri, babagannuş patlıcan mezeleri ve zeytin yağlı patlıcan mezeleri çeşitleri bulunmaktadır.


Közlenmiş Patlıcan Mezesi İçin Gerekli Malzemeler
  • yeteri kadar tuz
  • 1 adet kırmızı biber
  • 2 adet domates
  • 5 adet yeşil biber
  • 2 adet kuru soğan
  • yarım çay bardağı kadar zeytin yağı
  • 2 adet yuvarlak patlıcan (isteğe göre patlıcan sayısı artırılabilir)
Közlenmiş Patlıcan Mezesi Yapılışı

Bu enfes meze çeşidini hazırlama için öncelikle soğanları soyun. Daha sonra soymuş olduğunuz soğanları küp, küp doğrayın bir tavanın içinde zeytin yağı ile birlikte kavurun. Kavurduğunuz soğanların içerisine ince, ince doğradığınız biberler ile tuzu da ilave ederek iyice karıştırın. Biberler de kavrulduğunda üstüne küp, küp doğramış olduğunuz domatesleri de ekleyin. Domatesler pişene kadar kavurma işlemine devam edin. Daha sonraki işlem patlıcanları közlemek közlediğiniz patlıcanları kabuklarını soyarak ince, ince doğrayın. Doğradığınız patlıcanları tava içindeki diğer malzemelerin içine koyun. Yaklaşık beş dakika kadar daha pişirin. Közlenmiş patlıcan mezesi hazır. Soğuduktan sonra servis tabağına alın dilediğiniz gibi süsleyerek servis edin. Afiyet Olsun.

Yoğurtlu Patlıcan Mezesi İçin Gerekli Malzemeleri
  • 3 adet orta boy patlıcan
  • 2 diş sarımsak
  • 5 yemek kaşığı yoğurt (süzme)
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağ
  • Yeteri kadar tuz
  • Yeteri kadar kırmızı toz biber
  • 2 yemek kaşığı mayonez
  • Yeteri kadar pul biber
Yoğurtlu Patlıcan Mezesi Yapılışı

Köz üzerinde pişirilen patlıcanlar alınarak temizlenir ve doğranır. Doğranan patlıcanlar geniş bir kap içerisine alınır ve önceden hazırlanan sarımsaklar su ile ezilerek yoğurt, tuz ve mayonez eklenerek karıştırılır. Daha sonra hazırlanan karışım daha önceden hazırlanmış közlenmiş patlıcanların üzerine ilave edilerek karıştırılır. Bütün malzemeler güzelce karıştırıldıktan sonra servis tabağına alınır ve üzerine zeytinyağı, kırmızı toz biber ve pul biber eklenerek soğuk servis edilir. Afiyet Olsun

Zeytinyağlı Patlıcan Mezesi İçin Gerekli Malzemeler

  • 2 çay kaşığı kadar tuz
  • 1 çay bardağı kadar kaynar su
  • 700 gram tombul patlıcan
  • 2 çay kaşığı şeker
  • 3 diş sarımsak
  • sıvı yağ
  • 1 tatlı kaşığı kadar domates salçası
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 büyük boy domates
  • 1 yemek kaşığı kadar zeytin yağı

Zeytinyağlı Patlıcan Mezesi Yapılışı

Öncelikle patlıcanlar küp, küp doğranarak tuzlu su içinde bekletilir. Daha sonrasında patlıcanlar tuzlu suyun içinden alarak iyice süzün. Bir tava içinde patlıcanları sıvı yağı ile kızartın. Kızarttığınız patlıcanları kağıt havlunun üstüne alın. Başka bir tava kullanarak kare doğramış olduğunuz sarımsak ile soğan altın rengine gelene kadar zeytin yağı ile kavurun. Domateslerin kabuğunu soyarak küçük, küçük doğrayın daha sonra domatesler ile domates salçası da soğan içine eklenir. Tuz, şeker ve sıcak suda eklenerek kısık ateş üzerinde yaklaşık on dakika kadar pişirin. Son olarak da kızartılmış patlıcanları da ekleyin. Daha sonra beş on dakika kadar pişirin. Soğuk yada ılık olarak servis edin. Afiyet Olsun 

Babagannuş Mezesi İçin Gerekli Malzemeler

  • Tuz
  • 3-4 dal maydanoz
  • 5 adet patlıcan
  • 5 diş sarımsak
  • 1 adet limon
  • 3,5 su bardağı yoğurt
  • 1 çay bardağı tahin
  • Zeytin yağı

Babagannuş Mezesi Yapılışı

Babagannuşu hazırlamak için öncelikle patlıcanları közleyin. Daha sonra kabuklarını soyun ve geniş bir kap içine alın ve üstüne limon suyunu ilave edin. Aynı uygulama ile yoğurdu da bir süzgece alın suyunun tamamen süzülmesi için bir gece buzdolabında bekletin. Sonra beklettiğiniz patlıcanları kabın içinden alarak derin bir kabın içine küçük, küçük doğrayın. Maydanoz ve zeytin yağı dışındaki bütün malzemeler de patlıcan içine eklenerek karıştırılır. Babagannuş mezesi hazır. Servis tabağına aldığınız mezenin üstüne maydanoz ile zeytin yağı kullanarak süslenerek soğuk şekilde servis edin.

Afiyet Olsun